Get Adobe Flash player
Polish English French German Russian

Dania gorące

Kapłon pieczony z farszem z kaszy jęczmiennej

  1. Ugotować lekko kaszę jęczmienną (taką drobną, która w sklepie nazywa się „wiejska”) lub kaszę jęczmienną pęczak, zlać wodę i wrzucic do niej masło, ostudzić (nie hartować wodą)
  2. Odtaić powoli Kapłona (jeśli był mrożony). Wyszuszyć wewnętrz i na zewnątrz grubym recznikiem papierowym (nie zostawiać kawałków papieru na Kapłonie). Wysmarować wnętrze kapłona mieszaniną octu winnego (musi być winny!) z małą ilością miodu. Cytrynę przekroić na cztery części wzdłuż i wycisnąć sok do szklanki, który zmieszać z miałkim rozmarynem, dodać odrobinę soli (tylko w przypadku, gdy Kapłon nie był przedtem moczony w zalewie solnej) i pieprzu białego. Sokiem tym natrzeć całego Kapłona z zewnątrz i zostawic na 10 minut.
  3. Po czym włożyc pod skórę kapłona masło i smardze. Do środka Kapłona włożyc kaszę z masłem, zaszyć lub przyszpilić.
  4. Rozgrzać piekarnik do 165 stopni. Posmarować Kapłona masłem, włożyc kapłona do worka do pieczenia razem z tłuszczem z kapłona, następnie zamknąć worek i włożyć do piekarnika oraz  przykryć folią aluminiową.
  5. Piec kapłona przykrytego folią w temperaturze 165 stopni przez 25 minut na każde 0,5 kg wagi.
  6. Wyciągnąc kapłona z piekarnika, usunąć folię i worek do pieczenia, następnie włozyć z powrotem do piekarnika i  przyrumienić przez maksimum 0,5 godziny zwiąkszając temperaturę  do 180 stopni. Można też polać odrobiną wina białego.

SMACZNEGO!


Kapłon w czerwonym winie

  • 1 kapłon (1,5 kg)
  • 150 g cebuli
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oleju
  • 60 g wędzonej słoniny pokro­jonej w cienkie plasterki 
  • sól i pieprz
  • 20 mi koniaku
  • 1/2 I czerwonego wina
  • 4 gałązki natki pietruszki
  • 1 gałązka tymianku
  • 1 listek laurowy
  • 200 g małych konserwowych
  • pieczarek
  • 20 g masła
  • 2 łyżki mąki
  • 4 łyżki siekanej natki pietruszki

 

Kapłona poporcjować na 6-8 części. Cebulę i czosnek pokroić w kostkę. Słoninę usmażyć w brytfannie na chrupko i wyjąć. Do tłuszczu ze słoniny dodać olej, usmażyć porcje kapłona, posolić posypać pieprzem i wyłożyć na talerz. Do tłuszczu dodać pokrojoną cebulę i czosnek, usmażyć na złoty kolor. Dodać koniak i podpalić. Dodać czerwone wino, natkę pietruszki, tymianek i listek laurowy. Zagotować, włożyć kapłona i dusić pod przykryciem na średnim ogniu. Pieczarki przelać wodą, osuszyć i podsmażyć na maśle na złoty kolor. Na 10 minut przed podaniem dodać do tłuszczu mąkę z odrobiną soku z pieczarek, dusić.  Dodać grzyby, natkę pietruszki słoninę, sos doprawić do smaku

 

Pieczony kapłon

  • 1 kaplon,  (ok. 3 kg),
  • 50 g masla anchois,
  • 2 lyzki tartej bulki,
  • 2 lyzki majeranku,
  • 1 peczek zielonej pietruszki,
  • sol, pieprz,
  • maslo do posmarowania formy 

Kapłona natrzeć z zewnątrz i wewnątrz majerankiem wymieszanym z sola i pieprzem. Uformować do pieczenia. Do środka włożyć pęczek zielonej pietruszki.
Nacięcia na brzuchu zaszyć albo śpiąc szpilkami. Odstawić na godzinę w chłodne miejsce, następnie przełożyć do formy wysmarowanej masłem, na piersiach ptaka ułożyć kawałki masła anchois i piec w piekarniku nagrzanym do temp. 200żC ok. 2 godz. Pod koniec pieczenia posypać tartą bulką. Można tez obłożyć kapłona masłem i owinąć folia aluminiowa. Pod koniec pieczenia odwinąć z folii, posypać tarta bulka, ewentualnie polać śmietaną i piec do zrumienienia.


Kapłon z ryżowym nadzieniem

  • 1 kapłon
Farsz:
  • 2 szkl. bulionu
  • 1 szkl. ryżu
  • 3 jajka
  • 100 g ryżu
  • 100 g szynki
  • 3 jajka
  • 1/3 gałki muszkatołowej
  • 3 łyżki masła
  • sól
  • łyżka pokrojonego koperku 

 

Ryż zalać bulionem, troszkę osolić i ugotować na miękko, wówczas go odcedzić i dodać do niego pokrojoną szynkę oraz masło. Wbić do ryżu jeszcze jajka, całość dokładnie wymieszać i doprawić do smaku startą gałką muszkatołową. Następnie kapłona dokładnie oczyścić i nadziać ryżem po czym go zaszyć. Zalać bulionem i ugotować ok. 1 godziny. Przed podaniem usunąć nici i posypać posiekanym koperkiem.

 

Kapłon z sosem jałowcowym

  • 1 kapłon
  • 1/2 łyżki jałowca
  • 2 łyżki masła
  • 3/4 szklanki tartej bułki 
  • 3 jajka
  • 2 sucharki
  • sól

 

Utłuczony jałowiec zmieszać z tartą bułką, łyżką masła, jajkami i nadziać tym kapłona. Po wierzchu natrzeć masłem i posiekanym jałowcem, owinąć w papier i upiec. Zdjąć papier, zrumienić posypawszy rozdrobnionymi sucharkami i zalać sosem, który ściekł podczas pieczenia.

 

Kapłon pieczony z migdałami

  • 1 kapłon
  • 20 dag migdałów
  • 10 dag masła
  • 6 łyżek miodu
  • 1 łyżeczki cynamonu 
  • sól, pieprz

Kapłona zalać osoloną wodą i odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Po tym czasie go odcedzić i oprószyć solą zewnątrz i wewnątrz. Przełożyć do brytfanny wysmarowanej masłem i wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni na około 1, 45 minut połowie pieczenia odwrócić, aby równomiernie się zarumienił. Polewać go wytworzonym tłuszczem podczas pieczenia. W między czasie posiekane migdały wymieszać miodem oraz cynamonem i posmarować kapłona na 15 minut przed końcem pieczenia. Miękkiego wyjąć, a do sosu z pieczenia dodać 100 ml wody i gotować około 4 minut. Przed podaniem polać sosem kapłona.

 

Kapłon w sosie musztardowym

  • 4 piersi kapłona
  • 3 łyżki masła
  • 2-3 łyżki mąki
  • 250 g śmietany 18%
  • 1,5-2 łyżek soku z cytryny
  • 1 łyżeczka cukru
  • 3/4 szklanki mleka
  • 4-5 łyżeczek musztardy np. dijon 

 

Piersi kapłona pokroić na mniejsze kawałki, Podwójna pierś pokroić na 4 części, czyli na pól i na pół, albo nawet i na 6 części. Na oleju podsmażyć kapłona dość szybko z obydwu strony, posypać solą w trakcie podsmażania. Potem przełożyć na talerz. Na patelni rozpuścić masło. Jak się rozpuści całkowicie to dodać mąkę i zasmażyć, dodać śmietanę a potem mleko ciągle mieszając. Następnie dodać musztardę, cukier i sok z cytryny, mieszam. Wrzucić kapłona do sosu. Dusić pod przykryciem na niewielkim średnim ogniu przez około 15 minut, aż będzie miękki.

 

Skrzydełka grilowe

  • 5 skrzydełek bez końcówek 
  • 1 kawałek imbiru
  • 2 łyżki miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • sól cebulowa
  • tymianek
  • majeranek
  • ostra papryka

 

Do wrzącej wody należy wrzucić obrany i pokrojony w drobną kostkę imbir i czosnek, miód, i przyprawy i skrzydełka. Gotować przez ok. 20 minut. Obgotowane skrzydełka wyjąć z garnka, pozostały płyn z gotowania odparować tak, aby zgęstniał. Skrzydełka opiec na grilu z każdej strony polewając odparowanym sosem.

 

Delikatna wątróbka z prawdziwkami

  • 40 dkg wątróbki
  • 10 dkg prawdziwków suszonych
  • 1 szklanki mleka
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego 
  • 1 łyżka mąki
  • 1 szklanki śmietany słodkiej 18%
  • 2 łyżki pokrojonej natki pietruszki
  • 1 łyżeczki zmielonego kminku
  • sól
  • majeranek
  • 2 łyżki masła
  • 4 ziemniaki

 

Namoczyć grzyby w wodzie przez ok. 3 godziny, następnie gotować przez 30 minut, odcedzić i pokroić grzyby w paski. Wątróbkę umyć i zalać mlekiem i odstawić na 30 minut do lodówki. Wyjąć wątróbkę z zalewy osuszyć i delikatnie obtoczyć w mące. Usmażyć na maśle, na drugiej patelni
obsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę, dołożyć pokrojone grzyby dodać przyprawy i dosolić, smażyć przez ok.3-5 minuty. Ugotować ziemniaki i pokroić w plasterki grubości ok. 0,5 cm. Naczynie żaroodporne posmarować masłem. Na dno naczynie wyłożyć 2 pokrojone ziemniaki, na nie wątróbkę, grzyby z cebulą i całość przykryć pozostałymi ziemniakami. Wszystko polać śmietaną wymieszaną z koncentratem pomidorowym, natką z pietruszki, dosolić i dodać odrobinę zmielonego pieprzu. Zapiec w piekarniku (170 stopni) przez ok. 20 minut.

 

Kapłon z opieńkami

  • 2 piersi kapłona
  • 25 dkg opieniek
  • 1 łyżeczki imbiru
  • 1 średnia cebula
  • 4 łyżki oleju najlepiej rzepakowego
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka wina wytrawnego czerwonego 
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • sól
  • pieprz

 

Mięso umyć i osuszyć, pokroić w cienkie paski, oprószyć mąką  z 2 szczyptami soli i odstawić na 20 min do lodówki. Grzyby pokroić w dość grube paski i wraz  z drobno pokrojoną cebulą obsmażyć na oleju na dużym ogniu przez ok. 1-2 min, dodać imbir i pokrojone mięso, imbir, sos sojowy i wino, Obsmażyć jeszcze przez ok. 5 minut doprawić solą i pieprzem.

 

Kapłon na słodko

  • 50 dkg mięsa ( mogą to być udka lub piersi)
  • 3 dojrzałe brzoskwinie
  • 1 szklanki białego wytrawnego wina
  • 3 łyżki masła
  • 1 łyżka startej skórki z pomarańczy i limonki 
  • 1 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 3 łyżki soku z cytryny
  • sól
  • pieprz
  • 2 łyżki rozdrobnionych orzechów włoskich

 

Kurczaka skropić sokiem z cytryny i posypać startą skórką. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem i na dno ułożyć kurczaka i resztą soku z cytryny, posolić. Na wierzch ułożyć brzoskwinie posypać startą skórką, cynamonem i orzechami, polać winem i stopionym masłem. Piec w piekarniku ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni.

 

Kapłon w wiśniach

  • 4 piersi lub udka
  • 30 dkg wydrylowanych dojrzałych wiśni 
  • 1 szklanki wermutu
  • 1 szklanki bulionu
  • 1 średnia pomarańcz
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki soku z wiśni
  • 2 łyżki masła
  • sok z 1 cytryny
  • sól
  • pieprz, czerwona mielona papryka
  • 2 łyżki mąki
  • 3 łyżki wiśniówki

 

Filety skropić sokiem z cytryny i posolić, posypać pieprzem oraz mieloną czerwoną papryką i obtoczyć w mące, obsmażyć na oleju i łyżce masła dolać wermut i bulion, gotować pod przykryciem 10 minut. Żaroodporne naczynie wysmarować masłem, wyłożyć na dno filety oraz przykryć je wiśniami i ćwiartkami obranych ze skórki pomarańczami, polać sosem pozostałym z duszenia oraz sokiem z w wiśniówką.
Piec pod przykryciem 15 minut. Przed podaniem polać sokiem z wiśni.

 

Polecamy również przepisy z kapłona opublikowane na innych stronach:

http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/piersi-kaplona-w-sosie-tymiankowym-z-makaronem-szpinakowym-bartolini_6735.html

http://www.kuchniaplus.pl/przepisy/przepisy-kulinarne-kuchni-plus/kaplon-z-zurawina-sosem-z-czekolady-i-topinamburem_8573.html#ixzz2jPKGk7ls

 

facebook twitter naszaklasa myspace

Liczba użytkowników

Odwiedza nas 10 gości oraz 0 użytkowników.